SPLENDIDO III - Primavera / Estate - Italienische Küche für Frühling und Sommer
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Das dritte Splendido-Kochbuch ist eine Einladung, mit uns durch das Jahr zu reisen. Denn es ist doch so: Wer wirklich zufriedenstellend mit wenigen und besten Zutaten kochen möchte, muss sich auf die Jahreszeiten und die damit verbundene saisonale Frische der Zutaten verlassen. So entstehen jährlich wiederkehrende Rituale und Traditionen, die nicht nur höchsten Genuss bieten, sondern auch die Vorfreude hoch halten und den Alltag aufs Schönste strukturieren.
Das Kochen nach den Jahreszeiten und ihren Feiertagen führt zu den schönsten, sinnlichsten und leidenschaftlichsten Erlebnisse in der Küche.
Und es bleibt ja wahr, dass obwohl es viele Zutaten inzwischen das ganze Jahr über zu kaufen gibt, der Spargel doch nie knackiger ist als im Frühling, die Erdbeeren nie aromatischer sind als im Hochsommer und die Feigen nur im September genau richtig. Mit dem zu kochen, was die Natur gerade bereithält, führt zu den unangefochten schönsten, sinnlichsten und leidenschaftlichsten Erlebnissen in der Küche. Kulinarische Traditionen und Rituale schaffen Halt und Orientierung und die Beschränkung auf das, was gerade da ist, macht erfinderisch und pragmatisch zugleich.
Und wie so oft kann man all diese kulinarischen Tugenden und Qualitäten nirgends besser studieren als in Italien. Traditionelle Spezialitäten spielen hier zu bestimmten Anlässen eine große Rolle. Mit Mönchsbart, Artischocke und Favabohne wird der Frühling eingeläutet, zur Festa della Donna am 8. März darf die Torta Mimosa nicht fehlen. Zu San Giuseppe am 19. März gibt es in jeder Pasticceria Unmengen von Zeppole, in den Abruzzen gibt es keinen 1. Mai ohne den Gemüseeintopf Virtù und in Sizilien frühstückt man an den heißesten Tagen des Jahres Mandelgranita.
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