Haniyé - Die Wiege des orientalischen Kochens

- 19.5 x 25.5 cm
- gebunden
- 224 Seiten mit 120 farbigen Abbildungen
- Übersetzt von: Birgit van der Avoort
- ISBN 978-3-95728-870-7

Zu Beginn des Kochbuchs erfahren Sie in einem kurzen Überblick alles über die Wurzeln der Suryoye und die kulturellen Hintergründe, aber auch Besonderheiten der Küche der Suryoye, Infos zu ihrer Tischkultur und besondere Zutaten werden beleuchtet. Die aramäische Küche konzentriert sich vor allem auf Grundzutaten wie Getreide, Hülsenfrüchte, viel Gemüse und aromatische Gewürze und Kräuter. Die vorgestellten Rezepte sind allesamt einfach nachzukochen, lassen sich in nur wenigen Schritten zubereiten und kommen mit wenigen Zutaten aus. Zudem zaubern die raffinierten Gewürz- und Aromenkombinationen eine herzhafte Wärme in jedes Gericht.

Diese und viele anderen aromatischen Rezepte finden Sie in Haniyé:

- Immer auf dem Tisch: Khase da bosine – Joghurt-Gurkensalat mit Dill; Dawqo hamig – Fladenbrot aus der Pfanne; Yarqunto – einfacher assyrischer Gemüsesalat
- Die Klassiker: Samborakat – gefüllte Teighörnchen; Tawa – Auflauf mit Hackfleisch und Gemüse; Kibbeh seniye – Bulgur-Hackfleischkuchen aus dem Ofen; Basle hashye – gedünstete gefüllte Zwiebel; Lahmo do tanuro – Brot aus dem Ofen
- Suppe und Eintopf: Hemse – Kichererbsensuppe; Bamya – Okraeintopf mit Rindfleisch; Dobo – Lammkeule mit Knoblauch und Piment; Marga – würziger Zwiebel-Eintopf mit Rindfleisch
- Gemüse und mehr: Yarqunto semaqto – gerösteter Rotkohl mit Weißkäse, Minze und Pistazien; Yarqunto Tabouleh – Petersiliensalat; Mujadarah – Linsen und Reis mit karamellisierten Zwiebeln; Yarqunto da saldemee – Rote-Bete-Salat mit Kichererbsen; Muhammara – pikante geröstete Paprikapaste mit Granatapfel
- Fleisch und Fisch: Basro 'al dawqo – gewürztes Hackfleisch auf Mini-Fladenbrot; Gyothe melye – gebratenes gefülltes Huhn mit Reis und Gemüse; Nuno zafaran – Fisch mit Safran, Minze, Dill, Erbsen
- Köstlich süß: Seble – Streuselkuchen mit Walnüssen, Kokosnuss und Aprikosenmarmelade; Harise – Grießkuchen mit Mandeln und Orangen

In Haniyé verschmelzen mediterrane, arabische und orientalische Aromen. Eine spannende Entdeckungsreise zur ursprünglichsten aller Küchen des Nahen Ostens.

Haniyé – The cradle of Oriental cuisine

A unique cookbook about the oldest cuisine in the world

The oldest recorded recipes in the world lead straight to the culinary arts of Smuni Turan. Her recipes and the stories behind the dishes have been collected by her son Matay in this cookbook, which describes both the oldest cuisine in the world and the culture of the Suryoye, also known as Assyrians or Arameans. Today, the Suryoye live scattered across the globe and still cook the dishes that have influenced the entire cuisine of the Middle East. An atmospheric and authentic insight into the oldest cuisine in the world and the cradle of Oriental-Levantine cuisine.

Product details:
- 19.5 x 25.5 cm
- Hardcover
- 224 pages with 120 colour illustrations
- Translated by: Birgit van der Avoort
- ISBN 978-3-95728-870-7

Description:
At the beginning of the cookbook, you will find a brief overview of the roots of the Suryoye and their cultural background, as well as the special features of Suryoye cuisine, information about their table culture and special ingredients. Aramaic cuisine focuses primarily on basic ingredients such as grains, legumes, lots of vegetables and aromatic spices and herbs. The recipes presented are all easy to follow, can be prepared in just a few steps and require only a few ingredients. In addition, the sophisticated combinations of spices and flavours conjure up a hearty warmth in every dish.

You will find these and many other aromatic recipes in Haniyé:

- Always on the table: Khase da bosine – yoghurt and cucumber salad with dill; Dawqo hamig – flatbread from the pan; Yarqunto – simple Assyrian vegetable salad
- The classics: Samborakat – stuffed pastry crescents; Tawa – casserole with minced meat and vegetables; Kibbeh seniye – bulgur and minced meat cake from the oven; Basle hashye – steamed stuffed onion; Lahmo do tanuro – bread from the oven
- Soup and stew: Hemse – chickpea soup; Bamya – okra stew with beef; Dobo – leg of lamb with garlic and allspice; Marga – spicy onion stew with beef
- Vegetables and more: Yarqunto semaqto – roasted red cabbage with white cheese, mint and pistachios; Yarqunto tabouleh – parsley salad; Mujadarah – lentils and rice with caramelised onions; Yarqunto da saldemee – beetroot salad with chickpeas; Muhammara – spicy roasted pepper paste with pomegranate
- Meat and fish: Basro 'al dawqo – spiced minced meat on mini flatbread; Gyothe melye – fried stuffed chicken with rice and vegetables; Nuno zafaran – fish with saffron, mint, dill and peas
- Deliciously sweet: Seble – crumble cake with walnuts, coconut and apricot jam; Harise – semolina cake with almonds and oranges

Mediterranean, Arabic and Oriental flavours merge in Haniyé. An exciting journey of discovery into the most authentic of all Middle Eastern cuisines.